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小鯛雀鮨
小鯛雀鮨は、すし萬が代々継承してきた伝統を技と、
取っておきの材料-淡路島南端から沼島付近にかけて一本釣りした
小鯛の二才ものを、古法にしたがってくぬぎのまきで炊き上げた
湖南米のすし飯と、よく吟味された醸造酢、さらに尻岸内産の昆布をもちいて、
昔ながらに調理した浪速きっての、味の宝石です。
小鯛
小鯛は明石鯛の２才ものと伝えられてきましたが、現在は淡路島南部・和歌山沖から玄界灘までのいわゆる「瀬戸内もの」にかぎって使用しています。
米
すし萬では滋賀県近江産、甲賀郡などいわゆる湖南米を使用し、その日に使う分だけ精米しています。
昆布
炊飯に使用する昆布は北海道尻岸内の昆布を使います。
酢
京都の醸造元に依頼し、すし萬特製の酢を別注で引き受けてもらいます。
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